Nieprzywierająca-właściwość nieprzywierających patelni- wynika z materiału powłokowego znajdującego się na ich wewnętrznej powierzchni, takiego jak politetrafluoroetylen (teflon). Niski współczynnik tarcia i niskie napięcie powierzchniowe utrudniają przywieranie żywności.
PTFE jest stabilny chemicznie i pozostaje stabilny poniżej 260 stopni. Dzienna temperatura gotowania wynosi zazwyczaj około 200 stopni, poniżej tego limitu.
Powyżej 260 stopni powłoka staje się niestabilna, a powyżej 350 stopni może ulegać rozkładowi, wytwarzając szkodliwe substancje, takie jak fluorowodór i fluorek karbonylu, co może powodować „gorączkę oparów polimerów”.
Na początku produkcji powłok stosowano kwas perfluorooktanowy (PFOA), co stwarzało potencjalne ryzyko. Jednakże nowoczesne procesy uległy poprawie, a łuszczenie się lub zużycie powłoki wpływa przede wszystkim na-zapobieganie przywieraniu. Spożycie niewielkich ilości cząstek powłoki jest łatwo wydalane przez organizm i ma minimalny wpływ na zdrowie.